俄罗斯传统圣诞料理12道

啊，俄罗斯——这片白雪皑皑、气候极端、拥有逾千年璀璨历史的土地，也是体验圣诞节最令人叹为观止的地方之一。

对我们大多数人来说，圣诞晚餐通常是一只烤得金黄的火鸡，配上鲜美的蔓越莓酱、酥脆的烤土豆、清鲜的时蔬、香辛的姜饼、馥郁的百果馅饼、甜糯的水果布丁……还要继续数下去吗？然而在俄罗斯，圣诞餐桌上的菜肴却别有一番风味。

1917年俄国革命爆发、统治俄国逾三百年的罗曼诺夫王朝覆灭之前，俄罗斯一直是忠诚的东正教国家。苏联统治时期，无神论成为主流，宗教节日（如新年前夕和元旦）逐渐演变为举国欢庆的世俗假日。

然而，1991年苏联解体后不久，俄罗斯圣诞往日的传统幽灵便以一种令人动容的方式悄然归来，宗教精神迅速复苏，古老的风俗与传统重新被人们珍视。由此，俄罗斯普遍将圣诞节定在1月6日庆祝，而非12月25日，这正是东正教遵循儒略历的体现。

这段独特的民族历史与东正教的深厚影响，使俄罗斯的圣诞节与西方国家的庆祝方式迥然不同。如果今年你想换个口味，以俄罗斯风格庆祝圣诞，不妨尝试这些美味的节日菜肴——但请别空腹阅读，那可有些残忍。

咸味菜肴

奥利维耶沙拉

奥利维耶沙拉（又称俄式沙拉）是俄罗斯圣诞餐桌上不可或缺的经典之作，由比利时厨师吕西安·奥利维耶于19世纪60年代首创。作为莫斯科一家法式风格餐厅"隐士居"的老板，他创制的这道沙拉很快风靡一时，成为众人喜爱的美食。沙拉以切丁的熟土豆、鸡蛋、胡萝卜、腌黄瓜（或小黄瓜）、豌豆、熟肉和苹果为原料，拌入大量蛋黄酱调味。

这道沙拉的各种变体在许多前苏联国家和欧洲国家广受欢迎，甚至远传至中东和北非部分地区（尤其在阿尔及利亚，当地称之为"macédoine"），以及整个拉丁美洲。

魔鬼蛋

名字听起来有些"邪气"，但这道精致的小点心实为匠心之作，且做法出奇简单。此菜（又称俄式蛋或填馅蛋）最早的文字记载可追溯至古罗马时代，当时人们将水煮蛋调味后作为开胃菜，招待罗马上流社会的贵宾。

如今，魔鬼蛋在欧洲和北美十分流行，通常将白煮蛋对切，取出蛋黄，与蛋黄酱、芥末、香料、腌菜、奶酪以及肉类或海鲜等食材混合成馅料后回填，鲜美可口。

皮罗什基（馅料小面包）

皮罗什基（正确发音：piroshki）是每张传统俄罗斯餐桌上必不可少的美味，制作简便，深受喜爱。我个人对任何带馅的食物都有特殊的偏爱，尤其是肉馅糕点——而皮罗什基正是如此。

这些色泽金黄、外酥内软的小圆面包，通常包裹着丰腴的肉馅（多为牛肉）；素食版则以蘑菇、土豆泥、洋葱和鸡蛋为馅，或者在东正教斋戒期间改用卷心菜。

如果你偏爱甜食，也无需担心——皮罗什基同样可以包入苹果、杏、樱桃等甜蜜的水果馅料，甜蜜诱人。

这道食物的各种变体在东南欧、波罗的海地区、日本、芬兰、中亚、东亚，以及中东、高加索地区、北美和拉丁美洲的传统饮食中均有踪影。

干蘑菇汤

在斯拉夫国家，采集和保存蘑菇是一项全民爱好，俄罗斯亦不例外。蘑菇汤是俄罗斯平安夜的标配，用心熬制，专为漫长寒冷的冬季滋补而备——彼时新鲜蘑菇早已踪迹难觅。

蘑菇以各种形式呈现都令人愉悦，而干蘑菇那坚果般馥郁、层次更为丰富的风味，则是另一种境界的鲜美。为遵守严格的斋戒规定，汤通常用少量植物油而非黄油烹制，搭配小皮罗什基或饺子（пельмени）上桌，后者多用无黄油面团制成，包以素馅。

部分家庭也会选择其他汤品，如罗宋汤（源自乌克兰的酸味甜菜汤，可冷食或热食）。

库列比亚卡（俄式三文鱼馅饼）

并非所有遵守大斋戒的人都允许食用鱼、蛋和黄油，但对于可以食用的人来说，库列比亚卡是一道绝妙的选择。这是一种三文鱼馅饼，以黄油、鸡蛋、莳萝、米饭或荞麦、洋葱和蘑菇为馅料，整齐地包裹在温热酥脆的千层酥皮之中。

这道菜有着颇为有趣的历史：它诞生于19世纪，彼时鱼类是俄国革命前饮食的重要组成部分，在东正教斋戒日用以替代肉食。

佩利缅尼（俄式肉饺）

佩利缅尼（又称"俄式肉饺"）是一种精巧的开胃小食，以美味的咸馅料包入薄薄的无发酵面皮制成。

传统馅料为牛肉末、猪肉（有时加入羊肉）以及大蒜和洋葱；在俄罗斯其他地区，也有用酸白菜和蔬菜混合物（卷心菜、土豆或蘑菇）作为素馅的版本。通常搭配红葡萄酒醋、黑胡椒和融化的黄油食用，也有人喜欢将其加入汤中，增添饱腹感。

甜点

库提亚／索奇沃

在世界许多地方，圣诞节是家人团聚、情感凝聚的时刻，在俄罗斯东正教传统中，这种意义更为深厚。库提亚（在俄罗斯也称索奇沃）是一种甜蜜的水果粥，通常以小麦粒（或大米、大麦等其他谷物及豆类）为基底，混入蜂蜜、干果、坚果，有时还加入香料或罂粟籽。

它通常作为平安夜的第一道甜点，象征斋戒期结束，从一个共用的大碗中取食，以彰显家庭团圆的精神。

在冬日节庆期间，这道菜的各种变体在许多东正教国家和地区均有享用，包括保加利亚（称kolivo）、希腊（koliva）、黎巴嫩、巴勒斯坦和约旦（ameh maslouk、hboubieh或snuniye）、叙利亚（sliha或burbara，即中东地区庆祝圣巴巴拉节时食用）、罗马尼亚（colivă）、塞尔维亚（koljivo）以及西西里岛（cuccìa）。

瓦兹瓦尔（"煮沸饮料"）

瓦兹瓦尔是一种用干果熬制的甜味果子露，原料包括苹果、梨、酸樱桃、西梅、醋栗、葡萄干、醋栗和覆盆子，加入蜂蜜，有时还会添加香料，在水中煮制而成。

它与库提亚一同作为俄罗斯圣诞晚宴开始时的饮品上桌，半杯盛满炖煮的水果，按传统仪式饮用，以庆祝新生命的到来——在圣诞节这天，象征着耶稣圣婴的降生。

普里亚尼基（俄式香料姜饼）

没有姜饼和肉桂饼干，圣诞节就不完整。俄罗斯的普里亚尼基是一种风味浓郁的节日手工饼干，表面印有精美的图案，通常夹有果酱，传统上搭配茶，或与俄罗斯冬日经典饮品斯比滕（一种热腾腾、香辛甜蜜的蜂蜜饮料）一同享用，在严酷的俄罗斯冬天备受欢迎。

科利亚德基（俄式圣诞曲奇，附奶酪夹心）

在东斯拉夫农村地区，每逢圣诞节，一群村民会传统地装扮成马厩动物，挨家挨户演唱"科利亚德基"圣诞颂歌（得名于科利亚达——基督教传入前古代斯拉夫人崇拜的异教神祇及其节日）。

这些表演者随后会收到传统的俄罗斯圣诞饼干，通常用黑麦面粉制成，夹入当地自制的新鲜农家干酪。

潘普什基（乌克兰小甜甜圈）

潘普什基是一种迷你的乌克兰风味甜甜圈，由小麦、黑麦或荞麦面粉制成的发酵面团烤制（有时也炸制）而成。

可甜可咸，口味多样。咸味潘普什基无馅料，通常抹上蒜汁，作为配菜搭配罗宋汤或鱼汤（乌哈汤，一种清淡的鱼蔬汤）食用。甜味潘普什基则通常填入西梅、浆果、瓦列尼耶（东欧传统整果蜜饯）、波维德罗（乌克兰传统李子酱）或罂粟籽等馅料，撒上糖粉，是平安夜餐桌上完美的甜蜜收尾。

基辅蛋糕

基辅蛋糕是斯拉夫国家最受欢迎的蛋糕之一，自1956年12月起由位于乌克兰基辅的卡尔·马克思糖果厂生产，故以此为名。

基辅蛋糕的配方历经多次演变。20世纪70年代，距这款蛋糕首次面世不到二十年，烘焙师们开始使用精心调制的蛋白坚果混合物，后来又尝试榛子，最终改用花生和腰果。然而由于腰果价格昂贵，工厂最终回归榛子，时至今日，这款蛋糕主要由俄式奶油霜夹裹在甜蜜的榛子蛋白糖饼层之间构成，令人垂涎欲滴。